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这样烧鱼营养不增反致癌

发布时间:2022-05-05 19:05:26 阅读: 来源:面霜厂家
这样烧鱼营养不增反致癌 这样烧鱼营养不增反致癌

鱼是日常生活中常见的食材之一,它营养丰富,味道鲜美,可是错误的吃鱼方法不仅不营养还有可能导致癌症的发生,那么大家知道怎么样吃鱼才健康呢?吃鱼的禁忌是什么呢?下面小编就为大家介绍一下吃鱼的注意事项吧。

鱼虽然营养丰富,但是错误的食物依然会给身体带来危害,下面大家就一起来看看为什么把。

这样烧鱼小心癌找你

《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼。

做饭时产生的油烟,让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。哪种烹调方式,产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题,本实验选用菜籽油作为烹调油,对多种烹调方式进行了测定,包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。

有研究表示单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大,对人体的危害也就更大。

《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼,平均浓度为25.5毫克/立方米,达到12.8倍;其次是油干烧,平均浓度为22.0毫克/立方米,达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低,平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小,为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小,顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。

原因在于,对一般家庭烹调来说,炒菜时如果采用爆炒,油温基本在240℃左右,煎时基本控制在120℃~150℃,油炸的温度基本上到200℃~230℃,油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘越多,危害也越大,因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高,且炒菜的油烟浓度比油炸食品大,至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。

烹调油烟对人体健康构成危害,已经越来越为人们所重视,十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

所以大家在烹调方式中,油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大,煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大,炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说,炸排骨、炸鱼、炒菜,其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。

烹调油烟的成分复杂,所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧,油温大于270℃后,此时产生的油烟由微油滴所组成,而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。

因此高温烹调时尽量避免食用油干烧,蔬菜尽量采用炒或煮,不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮,避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间,以免把肉煎焦。

怎么吃鱼才健康

1.鲤鱼

味甘、性平,无毒,功能健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒。

鲤鱼与、葱白煮汤服食,治水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂,放火中煨熟,分服之,可治黄疸。用活鲤鱼、煲汤服食,治妇女少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服,治气喘。

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