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如何品鉴乌龙茶品质特性《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:14:45 阅读: 来源:面霜厂家

养生之道网导读:武夷乌龙茶以条索紧结而绉,茶叶肥嫩稍长,色呈暗绿而带有青蛙皮色泽者可矣,不甚注重外观。安溪铁观音茶,茶身则须团卷紧结如螺……

武夷乌龙茶以条索紧结而绉,茶叶肥嫩稍长,色呈暗绿而带有青蛙皮色泽者可矣,不甚注重外观。安溪铁观音茶,茶身则须团卷紧结如螺肉状,色稍黄褐为佳。台湾乌龙茶对外观较为注重,特级之「膨风茶」系采一心一叶,且以白毫肥大叶部呈红黄相间,颜色鲜艳者为上,条索之有无则根本不加计较。茶叶通常以细嫩为佳,一心二叶次之,开面茶虽揉捻而有条索,如粗大无白毫者,乃列为中级品。

香气

武夷乌龙茶之取香气近似台湾包种茶之香,其香通常有如花之芬郁。安溪铁观音取香较之武夷茶之香为浓烈。台湾乌龙茶之取香,则贵在有天然之果香,其馥气之宜人,有如细嚼苹果或雪梨之香。总之,乌龙茶之具有花香或果香,确为他茶所不及。乌龙茶之所以特别高贵,香气之馥郁芬芳是主要品性条件之一。茶之香气,随品种、气候、季节、以及制造技术而异其强弱。

滋味

滋味的甘涩浓淡,是分别乌龙茶品质良劣最主要的条件,尤以福建乌龙茶的滋味最被重视。不论武夷乌龙茶或安溪铁观音皆十分注重茶叶冲泡后茶汤之「身骨」。所谓「身骨」,系指茶汤的滋味而言。「身骨」之好坏,即以滋味之好坏为定。福建乌龙茶滋味取之在人口浓厚甘润而不生涩,除茶之香味使人觉得爽然外,饮之当感口中唾沫受茶汤之完全控制,且细加吟味,则如嚼之有物。茶汤过喉徐徐生津,口中甘甜而有回味,此即老于评茶者所谓「喉韵」者也。习惯欣赏乌龙茶者,对此甚然讲究。高山正岩之武夷岩茶,令人饮之,觉得「两腋生风」之明爽快感,其因在此。台湾乌龙茶,因属海岛茶,质地较薄,滋味不及福建乌龙那样纯厚甘润,但入口亦以圆滑淳和稍其刺激性为佳。高级乌龙茶,由于制造时碉轻度揉捻,茶汤不浓。惟以特别于茶汤滋味含有天然果香,清新纯和最为可贵。中级茶茶汤稍浓,且较注重焙火气味,然亦以入口甘润而不苦涩,刺激不烈为优。总之,乌龙茶系半嵛酵茶,茶汤滋味,介于红茶绿茶之间,既有红茶之纯和甘润,复有绿茶之清香爽口,此为乌龙茶较之其它茶种在滋味方面最明显之特性。

水色

福建乌龙茶之水色通常比较深红,即接近红茶水色,以深橙红为标准色。产自高山之陈茶,水色甚至红而近褐色;台湾乌龙茶之水色,则以明澈鲜丽之橙红为佳。高级茶水色则呈琥珀般之橙红色。中级茶其水色红度稍深。陈茶之水色亦渐近红茶之汤色。其中当以台湾高级乌龙茶琥珀般橙红色最具特色,亦即消费市场最受欢迎之茶汤颜色也。

叶底

乌龙茶为半嵛酵茶,亦称镶金边茶,泡后之叶渣,近叶缘一半面积经制造时特殊技术处理嵛酵红变,叶面中心位置并未嵛酵仍呈淡绿色。此为乌龙茶叶渣之标准型态。但高级台湾乌龙茶之叶渣,嵛酵部份较大,呈鲜红色,且以芽叶制造时未受损伤,泡后全面展开有如花朵者为佳品。陈旧之乌龙茶则因屡经焙火关系,叶底红变呈暗黑,已非理想也。

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