机器人终将消灭厨师这个职业？

昨天，我们建业青蓝烹饪学院的授课老师们谈起人工智能，说到机器人是否能消灭厨师这个职业。炒菜机器人迟早的事儿，有些极端的老师这样回答。更多的还是倾向于，炒菜机器人的量化生产必将淘汰一部分厨师从业者，未来人工烹饪会是少部分人才能享用的美味佳肴。技术变革，终将淘汰流水线厨师这个说法，可能会给一些从事厨师职业的、或是将要从事厨师职业的人带来恐慌，随着算法的精进，技术的革新，必定有部分厨师从业者被淘汰，这是大势所趋，也是市场优胜劣汰的竞争法则。工作中的传菜机器人的确，因为现在市面上的机器人餐厅很少见，目前所知：京东旗下有家机器人做饭的餐厅，有老师慕名去吃过，菜品样式客观，但精准度不够，经常在酸辣土豆丝中出现胡萝卜片，或是烧糊了，与人工烹饪出来的味道相去甚远。而市场上做传菜工作的机器人都很少见，更遑论炒菜的机器人，他们认为机器人无法消灭厨师这个职业，现在市面上的炒菜机器人叫炒菜机更为妥帖。但，现在的AI人工智能技术越来越成熟，机器人技术逐步完善，人力成本越来越高，市面上就会有价格适中且炒菜水平稳定的机器人厨师，餐饮从业者只需承担购买费和定期养护费用就可以拥有一批干净卫生、没脾气、可工作时间长，且易于管理的炒菜机器人。那，厨师从业者又该何去何从一个简单的历史案例。古代发明印刷术之，有抄书员这个工种，后来有了印刷术，然后活字印刷术，抄书员慢慢消失匿迹了，但是书法家却传承至今。一个工种可能会失去了最基础的功能，却能以艺术的形式保留下来。再比如，雕刻、刺绣、印染等传统工种，并没因为科技的进步消失，而是成为了国家的非物质文化遗产，是中华文化的灿烂瑰宝。这个简单的道理对于厨师这个职业也同样适用，厨师机器人的批量使用，会催生一部分技术精湛、创新思维活跃，受过良好烹饪教育的厨师转型成为钻研型的厨艺工程师，炫技型的演艺厨师等类型，未来厨师会有什么样的发展方向，蓝蓝也无法预知。但只要抓住了大时代的方向，谁能说厨师就一定会是被淘汰、被消灭的，而不是借着时代的浪潮，拥有更广阔的天地和地位呢？随着国家综合实力的不断攀升，对于文化强国，文化输出尤为重视，文化输出的是什么，是我们的中华民族的精髓，是我们360行的文化瑰宝，饮食作为文化输出强有力载体之一，未来将继续向全球扩散，而厨师作为最直接的技术参与者，将会有巨大的需求和上升空间。AI人工智能在未来会冲击很多流程标准化的工作岗位，流水线工人、低端厨师会被取代，但烹饪是需要创造力和文化加持下的工艺，只会不断被优化，而不会消亡。美食的灵魂只能由人来创造京东工作中的炒菜机器人接上面，京东开设的机器人炒菜餐厅，在大众点评上有一条评论引起了我的注意，也是厨师从业者的突破方向。食客这样写道：「京东开的餐厅，说是机器炒菜，特意来看看，厨房后面白色篓子里都是配好的菜，倒进去机器会自己炒，说是做40个菜品，还都是大厨研发的菜单，最后上来的菜卖相还是可以的，色泽也是不错，味道还过得去，就是这个菜没有灵魂」。菜的灵魂是什么，千人有千个不同的解读。它可能是一味调料，一种配菜，可能是水火之间的牵制与平衡，也可能是烹饪者赋予的时光与耐心。很多人喜欢看李子柒的视频，人们通过她的视频，了解菜的生长周期、生长形态、烹调过程，虽然没有吃到菜，却品尝了这道菜的灵魂。为什么大厨更钟爱手工调味料，不仅仅是文化赋予，更多的是它承载了时光的故事，有了岁月的沉淀，而且不同调味之间的不同配比，创造了千变万化的滋味，这也是菜的灵魂。亦有人说：菜的灵魂在于情感，在做菜和品菜时注入感情，对菜有一种期待。就像妈妈做的饭一样，那种味道其他人是做不出的。作为餐饮行业的从业者，蓝蓝认为也许在不远的将来，厨师机器人在日常生活中会成为家庭厨房主流，却无法消灭厨师。厨师与所有行业的从业者一样想要不被未来的时代所淘汰，就要不断的学习，提高自己的专业技能，培养烹饪的创新能力。大浪淘沙，每个人都有机会成为时代的弄潮儿，就看机会来临时，你是装备精良还是弹尽粮绝。AI人工智能的兴起，对于每个行业的从业者都既是机遇也是挑战，对烹饪感兴趣，想要学厨师的学生或是有进修打算的厨师在职人员，我们建业青蓝烹饪按需定制你的专属课程与导师，致力于帮助每一位厨师更好地生活在这个世界，享受时代带来的好处。也衷心地希望每一位厨师在面对厨师机器人的冲击时，都能开心的、骄傲地说：我们转型成功了。机器人不仅没有消灭我们，反而使我们更加强大。

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